Ingredientes
4 linguados
pimenta
sal
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 maço de salsa
2 ½ limões
3 gemas
1 ½ xícara (de chá) de manteiga

Modo de Preparar
Prepare o linguado: tire as tripas, escame a pele branca e tire a pele escura, partindo da cabeça e puxando para o rabo. Faça dois cortes leves e paralelos na parte branca, atravessados. Tempere com o tomilho, louro, sal e pimenta, de ambos os lados.

Corte um limão e esprema sobre o peixe. Derreta 2 colheres de manteiga e besunte o peixe.
Esquente a grelha do forno e coloque o peixe, deixando grelhar de ambos os lados.
Enquanto o peixe grelha, faça um molho holandês: bata as gemas com a manteiga restante. Junte o caldo de ½ limão, sal, pimenta, e 1 colher (de café) de água. Misture bem e leve para esquentar por cinco minutos em banho-maria, sem parar de bater. Passe a molheira pela água fervente e coloque metade do molho.

Mantenha quente. Lave o limão para a guarnição e corte-o em rodelas. Lave e pique a salsa. Coloque o peixe com a parte da qual foi retirada a pele para cima. Distribua a salsa picada e decore com o limão restante. Guarneça cada linguado com o molho holandês que sobrou.

Leve à mesa imediatamente e acompanhe com o molho da molheira.
Para os menos experientes: o molho holandês exige muito cuidado, pois o banho-maria não deve ferver em fogo forte. Não pode ser esquentado uma segunda vez.