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Limpeza e organização

Assim como todos os departamentos do restaurante têm de ter um cuidado especial com a higiene, as câmaras frigoríficas também exigem manutenção. Não há uma regra, mas todo dia deve ser observado se existe algum fato novo ocorrendo, pois pode ter havido uma queda de energia, ter caído um disjuntor ou qualquer outro evento que não estava previsto, mas, se bem instalado, não é um equipamento que dá muita manutenção.

Em um restaurante com duas câmaras frigoríficas, uma com capacidade para 300 kg e outra para 200 kg, é necessário a visita de um técnico que olhe e controle a temperatura e o motor. Não há uma periodicidade específica, tanto que alguns restaurantes só solicitam técnicos quando a câmara quebra. Mais é de total importância ter um técnico direto para cuidar das câmaras e fazer uma limpeza semanalmente.

Uma câmara frigorífica só tem a acrescentar num restaurante, e pode ser considerada peça fundamental para o crescimento do seu negócio. Uma das vantagens da tecnologia é evitar que o alimento fique exposto a temperaturas entre 40C e 600C, faixa ideal para proliferação de microorganismos. O aumento da vida útil da comida permite um planejamento de produção e evita o desperdício.